摘要：党的十一届三中全会后，人民生活水平大幅度提高，人们饮食消费正在从温饱型向营养型转变。在饮食企业竞争激烈的形势下，餐厅经营中如何强化营养保健功能是每位经营者都应思考的重要问题．
　　关键字：餐厅 经营 营养 保健
　　随着经济的持续发展，人民生活水平的不断提高，餐饮业也随之蓬勃发展，目前大小餐厅林立。餐厅数量趋于饱和，这就使得饮食企业之间的竞争也日趋激烈．餐厅怎样才能在竞争中取胜，这是每一餐厅经营管理者都在思考的问题。餐厅的经营管理，从机构、入员管理到企业经营方向的确定，从营销策略到企业产品、形象的宣传，都逐渐形成了一套系统的管理模式和经营理论，但从目前餐厅的总体经营方向上看，忽视了餐厅的营养保健功能。
　　一、强化餐厅的营养保健功能是社会进步趋势
　　我国自古流传的两句话，一是“衣食足则知荣辱”，一是‘民以食为天”．也就是说在广大人民群众看来，吃饭是第一位的。而人类饮食的首要目的就是从食物中获取足够的营养成份，来维持机体功能，增进健康。
　　然而，在过去对于绝大多数人来说，这一首要目的是很难达到的．长期以来，由于我国生产力水平的制约，经济发展缓慢，人们每天在为填饱肚子而劳动、奔波，无力讲究饮食营养．每天饮食以含碳水化合物为主的谷物作为主要食物来源，而富含蛋白质尤其是优质蛋白质的肉类、鱼虾、蛋类等供给不足。脂肪、能量也供给不足．这也成为我国筵席自古崇尚山珍海味、大鱼大肉等平日摄取不到或摄取不足的食品的原因之一。平日是低蛋白、低脂肪的饮食，节假日或赴宴时则走向另一极端，高蛋白、高脂肪，而碳水化合物偏低、暴饮暴食，在这种憎况下，食物又不可能有很高的消化吸收率，因而膳食营养失衡问题十分突出。
　　党的十一届三中全会以后，随着改革开放的深入，人民生活水平大幅度提高，物质供应丰富．人们对饮食的要求也相应提出了更高的标准．其具体表现就是人们试图从繁复的厨房劳动中解放出来，同时要求食品具有较好的营养住、保健性、品尝性。所以餐厅的营养保健功能是随着社会的进步才得以实现；是为社会进步所趋动。
　　二、强化餐厅的营养保健功能是社会发展所要
　　中华民族要强健体魄，提商智力，在发展经济的基础上，对国人的膳食进行营养指导是必需的。它是国家社会文明的标志，也是引导人民科学合理地摄取食物营养建立民众饮食消费的需要，是强健体魄、提高智力的保征．如日本的膳食，它继承的东方国家重视摄入谷物的传统，也吸取了欧美国家好食动物食品的特点，其膳食类型基本属于平衡膳食类型．同时随着膳食营养状况的改善，日本人的体格发育明显好转。战后二十年来，日本人平均身高增长5～10公分，冠心病、心血管疾病的发病牢远远低于欧美国家．成为世界上最长寿国家之一。世界上日益加剧的竞争还越来越多地体现在高科技和智力上的竞争．所以对国人膳食进行管养指导将成为一项基本国策．我国的膳食结构正处于从温饱型向小康型消费阶段过渡，作为餐厅，在经营中尤其应强化其营养保健功能．
　　三、强化餐厅的营养保健功能是餐厅竞争中取胜的基础
　　随着国人生活水平的提高，营养知识的普及，人们对膳食的追求不再仅仅为了填饱肠胃，享口福，而是朝着讲科学、讲营养的方向转变。目前国人生活方式和饮食习惯正悄然发生变化。在城镇居民中基本摒弃了平日省吃俭用、逢年过节大吃大喝的陋习．中国筵席的传统格局也在相应改变。高脂肪、高蛋白、高能量的筵席类型逐渐失宠，人们迫切需要能提供平衡的营养。既卫生，又可口方便的饮食。那么，作为餐厅能否满足人们的需求，提供一份或—桌色、香、味、形和营养卫生和谐统一的食品和筵席，是餐厅能否在激烈的竞争中取胜的基础．目前已有一些地方和餐厅开设了营养菜肴服务项目，并受到了顾客的好评。
　　四、餐厅经营如何强化营养保健功能
　　（一）严格执行中华人民共和国食品卫生法，强化餐厅的营养保健功能．食品的卫生质量是基础，讲究食品的卫生质量是讲究食品营养的前提条件。所以从餐厅的进货选料到原料的初加工、切配、烹调直到上菜，以及服务人员的卫生状况，餐具用具的清洗、消毒都要严格执行食品卫生法。
　　（二）以现代科学、营养配膳为指导推出大众营养菜肴，营养筵席。
　　企业要保持较强的竞争力就要在特色上创新上下功夫。这个特色和创新要不断遁应新的潮流富有时代气息．其中人们对营养平衡的追求是创新所不可忽视的潮流．传统筵席主要或几乎完全由动物性原料和山珍海味组成，高蛋白、高脂肪、高热量。但碳水化合物极低，营养素比例失调，是典型的不平衡膳食，菜点的数量和营养质量没有科学依据，是按照传统习俗的规格讲排场、比阔气、按不同等级编排的．在目前的消费形势下，人们更注重膳食的营养保健功能，所以，传统的筵席将逐渐失宠，营养筵席逐惭为人们所青睐。
　　（三）餐厅服务中设立营养服务项目。
　　餐厅服务中可设立营养保健咨询服务，服务人员根据顾客的具体情况和实际需求提供营养方面的服务。如养生长寿食品、儿童益智食品、健美美容食品系列等等。
　　总之，随着社会的进步及日益加剧的社会竞争，繁忙的人们尤其需要饮食的调养，营养保健食品将上升到显著地位，餐厅经营中营养保健功能有特进一步强化。